Крем сирене
Какво е крем сирене:
Крема сирене, което на португалски може да се преведе като "крема сирене", е вид бяло сирене.
С мека текстура и леко кисел вкус, крема сирене има много разнообразна употреба в готвенето, и може да се използва както в сладки рецепти, така и в солени рецепти.
Това е сирене, предназначено за консумация в прясно състояние и обикновено има по-високо съдържание на мазнини в сравнение с другите сирена.
Произход на крема сирене
Съществуват две основни теории за произхода на сметана .
Първите твърдят, че крема сиренето е оригинален деликатес на Съединените щати и възникна, когато производителят на мляко Уилям Лоурънс (26 март, 1822 - 12 август 1890), от Честър, Ню Йорк, се опита да възпроизведе. Френски произход Neufchâtel .

Сирене Neufchâtel (Автор: Zantastik / Creative Commons)
Според тази теория, в опит да се възпроизведе френското сирене, Уилям е допуснал грешка, която в крайна сметка е довела до сирене с кремообразна текстура, отколкото се очакваше.

Уилям А. Лорънс (26 март 1822 - 12 август 1890 г.)
Втората история обаче казва, че теорията за случайното откриване не е нищо повече от мит.
Има съобщения, че инструкциите за приготвяне на крема сирене могат да бъдат намерени в 1769 вестници и други публикации от началото на 18-ти век.
Тази втора теория гласи, че Уилям Лоурънс е само първият, който произвежда големи количества от продукта и че това се дължи на технологичната еволюция, с която млечната промишленост премина през втората половина на 1800-те години.
Как се прави крема сирене ?
Кремообразното сирене се извършва чрез ферментационен процес, предизвикан от външни микроорганизми, като например бактерията Streptococcus thermophilus. Тази ферментация води до образуване на извара.

Подготовка на извара (Източник: cafuego на Foter.com/CC BY-SA)
Веднъж приготвена, изварата се разделя на кубчета, които се поставят в тъкан за период от 12 часа, така че серумът да може да се отцеди.
И накрая, след като изварата е напълно изцедена, се добавят сол и други съставки, за да направят текстурата хомогенна, така че да може да бъде опакована скоро след това.
Някои хора избират да приготвят домашно приготвено крема сирене : те обгръщат цедката с тъкан и поставят върху нея естествено кисело мляко, за да остави цялото количество серум.
След това, киселото мляко се поставя в хладилника за около 10 часа, като по този начин е готово за консумация.
Има и такива, които избират да направят кефирното сирене .
Кефирът е кисела напитка, получена от специфична ферментация на мляко, която води до гранули, наречени кефирни зърна .

Зърна кефир (Автори: Здраве в деня, Дъглас Медрадо, Алан Коста / Криейтив Комънс)
Разлики между крема сирене и извара

Основната разлика между извара и крема сирене е малка подробност, която е част от производствения процес.
Както при производството на извара, така и при производството на крема сирене, млякото се ферментира, за да се създаде извара, емулгирани и сметана.
Въпреки това, ферментацията, която води до образуване на извара от крема сирене, се произвежда от външни микроорганизми.
На свой ред, ферментацията, която прави извара от изварата, се прави с ензим, наречен извара, извлечен от стомаха на преживно животно.
Хранителна информация: крема сирене извара
По отношение на информацията за хранителните стойности, можем да подчертаем и някои аспекти, при които характеристиките на крема сирене и крема сирене се различават.
Крема сирене има по- високо съдържание на мазнини в сравнение с извара.
Отбележете данните на Inmetro (Национален институт по метрология) относно 30 грама от всеки един от сирената:
Размер на порцията: 30g | Общо мазнини | Наситени мазнини | Mono Fats Ins | Мазнини Polinsat | Среден холестерол |
---|---|---|---|---|---|
Крем сирене | 7, 7 гр | 5, 3 грама | 2, 0 грама | 0, 5 грама | 27грам |
извара | 4, 5 грама | 2.5 до 4g | 1, 2 грама | 0, 09 грама | 18mg |
Що се отнася до вкуса, крема сиренето е малко по-кисело. Суровината има неутрално рН и следователно е по-мек вкус.
Къде да намерите крема сирене в Бразилия?
Крем-сиренето стана достъпно в почти всички бразилски супермаркети от 1994 година.
Преди това сиренето се намираше само в Бразилия като вносен продукт, което направи цената му по-скъпа.
Голяма част от бразилското население знаеше за този деликатес чрез ястия, консумирани в ресторанти.
Този сценарий е довел до няколко марки кремообразни сирена, които създават кобрандиране с ресторантски вериги.
Като начин за рекламиране на техните продукти, те имат клиенти, които асоциират марки с определени ястия.
В една известна верига пицария, например, името на един от ароматите на пица включва името на една от основните марки кремообразно сирене на пазара.

Пица със сметана
В допълнение към партньорството с пицарии, някои марки сирене със сирене създадоха кобрандиране с други видове ресторанти, като къщички от чийзкейк и пълнени печени картофи.

Пълнен картоф със сметана
Как да използвате крема сирене ?
Крема сирене се използва по различни начини в готвенето по света.
Известното кремообразно сирене е част от списъка на съставките на сладки и солени ястия.
По-долу е даден списък с различни примери за използване на сметана и рецепти за готвене.
чийзкейк

Кремообразно сирене се използва при приготвянето на крем от чийзкейк.
сосове

Крема сирене понякога се използва за придаване на консистенция на сосове и супи.
суши

Сиренето C вече е част от японската кухня. (Автор: Quinn Dombrowski / Creative Commons)
Вижте смисъла на сушито и научете повече за видовете суши.
Холандски пай

Някои холандски рецепти за пай са направени с крема сирене, шоколад и бисквити