пипер

Какво е пипер:

Пипер е растение, известно с пламтящата характеристика на ядливите плодове. Използва се за готвене по целия свят, за да придаде повече вкус и цвят на храните.

Пиперът е каталогизиран в ботанически род, наречен c apsicum . В тази категория са включени най-горещите чушки, които вече са известни на най-сладките и най-меките видове, например чушки.

Произход и история на пипер

Първият известен рекорд за появата на пипер се наблюдава в Южна Америка и Централна Америка. Плодовете се консумират от местното население на тези места. Въпреки че за първи път се появяват в Северна и Южна Америка, чушките се транспортират до други страни и в момента се отглеждат и ценят в най-различни места и видове гастрономия.

Първите видове пиперки, които са били известни, са capsicum frutescens (Южна Америка) и capsicum annuum (Централна Америка).

Днес най-известните за употребата на пипер страни в тяхната кухня са Мексико, Боливия, Перу, Индия, Бутан, Тайланд и Китай.

Има любопитен факт за употребата на пипер: когато те са били открити като кулинарни съставки, освен че се използват за подобряване на вкуса и цвета на ястията, чушките се използват и като метод за консервиране на храната, в зависимост от способността им да премахване на микроби и бактерии.

Защо изгарят чушките?

Чушките се изгарят, защото имат вещество, което при поглъщане действа директно върху нервните клетки, намиращи се на езика. Това вещество се нарича капсаицин, и колкото по-висока е концентрацията, толкова по-голяма е изгарящата сила на пипера.

Най-горещият пипер в света

От всички видове, известни и записани и до днес, пипер Калифорния жълъд ( Capsicum chinense ) се смята за най-изгорял пипер в света.

Carolina Reaper е пипер от два други вида. Той се появява в Съединените щати, в ръцете на селекционер на чушки, който обединява два вида, известни със своето пламенност: Hut Jolokia и Habanero.

Мащаб Сковил

Scoville Scale е скалата за измерване, използвана за анализиране и класифициране на нивото на изгаряне на пипер, наречено пикантност . Мащабът е кръстен на създателя му, американския химик Уилбър Линкълн Сковил (1865 - 1942).

За да се определи и класифицира нивото на пикантност на пипер, е необходимо да се изчисли колко пъти трябва да се разреди в разтвор на вода със захар, така че да престане да се изгаря.

Скалата използва следната мярка за изчисление: 1 чаша разнообразие от пипер отговаря на мярката от 1000 чаши разтвор на захар. Това съотношение се използва за класифициране на чушките и съответства на 1000 стойности по скалата Scoville.

Пример: Анализът на пипер от Каролина е достигнал приблизително 1, 500, 000 до 2, 200, 000 Scoville Scale стойности.

Видове чушки

Има няколко вида чушки, с различен произход и имена, които са около 30 големи групи от пипер, каталогизирани до днес.

Въпреки това, списъкът на видовете чушки често расте, тъй като винаги се създават нови видове от смеси и експерименти, извършвани от животновъдите.

Запознайте се с имената на някои от най-консумираните чушки в света:

• Бхут Йолокия
• бял
• цупене
• много лют червен пипер
• Камбуси
• чили
• Cumari
• Черен пипер
• Bode Pepper
• Чили пипер
• Pepper, Обединеното
• Пръст на момиче
• Сладък пипер
• Риба Пепер
• Habanero
• Халапеньо
• лют червен пипер
• роза
• табаско

Пиперът

Пипер ( piper nigrum ) е най-популярната и консумирана чушка в света. Съществува в четири различни вида: червен, черен, бял и зелен.

Но за това има малко известен факт: черният пипер, въпреки името си, не е пипер от вида Capsicum, както останалите. Това е подправка, която принадлежи към рода на пипер .

Ползи от консумацията на пипер

Навикът за консумация на пипер често може да донесе няколко ползи за здравето. Редовният прием на храна може да помогне за облекчаване на болката и възпалението, да облекчи запушването на носа, да подобри симптомите на ринит и проблеми с кръвообращението.

Peppers също може да спомогне за стимулиране на метаболизма, подобряване на храносмилането и понижаване на холестерола в кръвта. Някои проучвания показват също, че навикът за консумация на пипер може да помогне за предотвратяване на рак.

Консумацията на пипер може да донесе ползи за психичното здраве, тъй като спомага за увеличаване на чувството за благополучие и облекчаване на тревожността. Това е така, защото пиперът е в състояние да освобождава хормони, които са свързани с усещанията, които причиняват благополучие.

Може ли пиперът да навреди?

Щетите, които се причиняват от пипера, са свързани с консумираната сума. Прекомерният пипер, особено най-силните, може да причини болки в червата или стомаха или раздразнения.

Консумацията не е показана и при хора, страдащи от язви и гастрити, тъй като изгарянето на пипера може да предизвика раздразнения, рани и да влоши симптомите на тези заболявания.

Вижте също и значението на Chipotle.