умами

Какво е Умами:

Умами (японска дума за „вкусно и апетитно“) е името на петия основен вкус, открит от японския изследовател Кикуна Икеда през 1908 година.

Умами допълва останалите четири основни вкуса на човешкия вкус: горчив, сладък, кисел, солен.

Ароматът на умами се състои от три основни вещества, присъстващи в различни храни: глутамат, инозинат и гуанилат.

Глутаматът е често срещана аминокиселина, намираща се в големи количества в храни като месо, морски дарове, домати, грах, царевица и сирене пармезан, и е първото вещество, свързано с умами .

Някои храни и сосове, използвани в японската кухня, като риба и сой от шою, също са големи източници на умами .

Умами е описан като плътен, дълбок и траен вкус, който създава кадифено усещане на езика.

25 юли е официалната дата на откриването на умами . Въпреки че е открита в началото на века. Едва през 2000 г. изследователите потвърдиха, че има специфичен рецептор за умами в човешкия език.

При дегустация на храна или напитка рецепторите на вкусовите клетки, разположени на повърхността на езика, получават вкусовите вещества. Около 7500 и 12000 вкусови пъпки се активират, за да идентифицират основните вкусове (сладки, солени, кисели, горчиви и умами ) и предават информация към мозъка чрез вкусовите нерви.