Wasabi
Какво е Wasabi:
Васаби е типична подправка на японската кухня, извлечена от растението wasabia japonica, нещо като ряпа.
Това е често срещано явление, особено на Запад, на асоциацията на уасаби със силния корен, като двете подправки са много сходни, но с различни производствени процеси.
Известно е, че Wasabi изглежда като кремавозелена паста със силен аромат и вкус. Използва се в ориенталската кухня при приготвянето на суши, сашимис, нигурис и други храни, базирани на сурова риба.
Научете повече за значението на суши и сашими.
В повечето ресторанти, специализирани в японските храни, васаби е от индустриален произход (независимо дали е в прах или паста).
В Бразилия, например, на много места използването на зелен корен в допълнение към оригиналния уасаби е по-жизнеспособно.
Обяснението за този избор е в трудността и високата цена на истински уабаби.
Тъй като това е рядко растение с малка трайност (с ограничение от два дни за консумация), икономически трудно е да се получи естествен уасаби в западните ресторанти.
Виж също: видове суши
Произход на уасаби
От древни записи и речници се смята, че васаби започва да се използва за подобряване на японската кухня от шестнадесети век.
Въпреки това, преди да бъдат използвани в готвенето, японците вече проучват васаби в медицината.
Според диетолозите, васаби има противовъзпалителни, антибактерицидни свойства и се използва като антидот при отравяния.
Решението да опитате васаби за готвене дойде, когато японците открили, че растението може да прикрие силната миризма на някои риби, както и да действа като бактерицид.